Aciditatea
uleiurilor comestibile (conform
standardului NF.EN.ISO
660- 1999)
Introducere
Pentru
clasificarea
diferitelor tipuri de uleiuri gradul de aciditate este un parametru
foarte important al industriei uleiurilor comestibile. Aciditatea are,
de asemenea, o influenta si asupra gustului. Deoarece titrarea se
realizeaza intr-un mediu neapos este recomandabil sa se utilizeze o
titrare cu punct de inflexiune.
Principiu
Proba
este dizolvata
in metil-izobutil cetona (4 metil- 2pentanona) si titrata cu o solutie
de KOH (in general 0.1M) in izopropanol.
Rezultatul
este
exprimat in mg/g de KOH pentru numarul acidului si in % de acid oleic
(sau lauric sau palmitic) (a se vedea rezultatele).
Electrozi
si reactivi
Deoarece
titrarea
are loc intr-un mediu neapos este recomandabil sa se lucreze cu
electrozi separati si cu un sistem cu trei electrozi (a se vedea
observatiile privind intretinerea si depozitatrea electrozilor).
Electrod
de lucru-
electrod de sticla pHG311 (cod de catalog E11M004) cu cablu CL114 (cod
de catalog A94L114).
Electrod
de
referinta- electrod REF361 (cod de catalog E21M003) umplut cu solutie
1M
LiCl in alcool izopropilic.
Celula
de baza-
electrod metalic M241Pt (cod de catalog E31M001)
Titrant-
solutie
0.1M KOH in alcool izopropilic
Se
adauga 6g de KOH
in aproximativ 1000mL de alcool izopropilic. Se fierbe usor timp de 10
minute. Se lasa solutia sa se odihneasca timp de 2 zile, se filtreaza,
se pastreaza solutia intr-o sticla de reactivi si se standardizeaza cu
o
solutie ftalat acid de potasiu.
Acest
titrant este
disponibil si in comert.
Alcool
etilic
folosit ca solutie de curatare pentru electrodul de sticla.
Solvent
de titrare:
metil- izobutil cetona (4 metil- 2 pentanona)
Solutie
de umplere a
electrodului de referinta: Dizolvati 4.2g de LiCl in 100mL alcool etilic
Solutii
tampon: pH
4.00 (cod de catalog S11M012) si pH 10.00 (cod de catalog S11M014)
Atentie:
Reactivii folositi in aceasta aplicatie sunt inflamabili. Pot provoca
arsuri in cazul in care sunt se inghit, se inhaleaza sau vin in contact
cu pielea sau cu ochii. Cand se folosesc acesti rectivi se respecta
normele de siguranta in laborator.
Setarile
determinarii punctului de inflexiune (IP)
Modul
continuu de
alimentare
Celula
de baza:
M241Pt
Masuratori:
mV
Blank:
YES
Ordonata
minima:
-185mV (a se vedea observatiile)
Ordonata
maxima:
100mV
Viteza
de
amestecare: 550rpm
Intarzierea
la
amestecare: 30s
Volumul
biuretei:
10mL
Volumul
maxim: 10mL
Punctul
de oprire:
-300mV
Parametrul
de
netezire: 7
Numarul
punctelor de
inflexiune: 1
Viteza
minima:
0.2mL/min
Viteza
maxima:
1mL/min
Punctul
de
inflexiune 1
Ordonata
minima:
-220mV
Ordonata
maxima:
-50mV
Unitatea
de proba: g
Cantitatea
de proba: a
se vedea domeniul de lucru
Rezultate
Numar
de rezultate: 2
Rezultat
1
Unitatea
rezultatului: mg/g
Masa
moleculara:
56.11
Reactie:
1 proba + 1
titrant
Calculat
cu IP: 1
Rezultat
2
Unitatea
rezultatului: %
Masa
moleculara: 282
(vezi rezultatele)
Reactie:
1 proba + 1
titrant
Calculat
cu IP: 1
Procedura
Se
recomanda
lucrul sub nisa
Se
prepara
electrodul de referinta, REF361, atunci cand se realizeaza aplicatia
pentru prima data.
Electrodul
de
referinta este livrat cu solutie apoasa de KCl, se varsa aceasta
solutie, se clateste electrodul cu alcool izopropilic si se umple cu
solutie de LiCl in alcool izopropilic.
Se
cantaresc si se
dizolva cantitatea necesara de proba in 50 mL solvent de titrare.
Se
introduc
electrozii si varful biuretei in solutie.
Se
ruleaza titrarea.
Intretinerea
si depozitarea electrodului
- Dupa terminarea titrarii se clatesc electrozii cu
solvent de titrare, apoi
cu alcool etilic si apa distilata si se introduc intr-o solutie tampon
cu pH 4.00, pentru 30/60 secunde. Inaintea inceperii altor titrarii se
clatesc electrozii cu alcool etilic.
- Dupa un ciclu
de 5/10 titrari se schimb electrodul de sticla. Se curata electrodul cu
solvent de titrare, alcool etilic si apa distilata si apoi se lasa
intr-o solutie tampon pH 4.00, timp de o zi.
- Inainte de
inceperea unui nou ciclu de titrari se verifica sistemul de electrozi.
Se masoara potentialul atins de electrozi atunci cand sunt imersati,
intai intr-o solutie cu pH 4.00 si apoi intr-o solutie cu pH 10.00.
Diferenta de poatential trebuie sa fie cel putin de 165mV.
- O data pe
saptamana se curata electrodul de sticla cu Radiometer Analytical GK
ANNEX Electrode Maintenance Kit (cod de catalog S91M001).
Rezultate
Cum
s-a aratat
anterior rezultatele pot fi exprimate in doua moduri diferite:
exprimate
ca
numar de acizi in mg/g KOH
R(mg/g)
= Vtitr*
Ctitr* 56.11/Mproba
Vtitr=
volumul total de titrant utilizat, in mL
Ctitr=
concentratia de titrant, in mol/L
Mproba=
masa probei, in g
56.11=
masa
moleculara a KOH
exprimate
ca
aciditate, ca un % de acizi
R(%)
= Vtitr*
Ctitr*M* 100/1000* Mproba
Vtitr=
volumul total de titrant utilizat, in mL
Ctitr=
concentratia de titrant, in mol/L
Mproba=
masa probei, in g
M=
masa moleculara a
acidului organic folosit la exprimarea rezultatului.
Trei
acizi organici
sunt folositi la exprimarea rezultatului, in functie de tipul de ulei.
-
Ulei
|
Acid
|
Formula acidului
|
Masa moleculara
|
Ulei de
nuca de cocos
|
Acid
lauric
|
CH3-(CH2)10-COOH
|
200
g/mol
|
Ulei de palmier
|
Acid
palmitic
|
CH3-(CH2)14-COOH
|
256
g/mol
|
Alte
uleiuri
|
Acid
oleic
|
CH3-(CH2)7CH=CH-(CH2)7-COOH
|
282
g/mol
|
Rezultate
pe ulei
de masline (3 determinari)
Numar
acid
Valoarea
medie:
0.5124 mg/g
Deviatia
standard:0.0056 mg/g
Aciditate
Valoarea
medie:
0.275 %
Deviatia
standard:0.0028%
Domeniul
de lucru
Depinzand
de rezultatul asteptat se ia o proba asa cum este indicat mai jos:
-
Numar
acid (mg/g)
|
Aciditate
(%) (*)
|
Proba
in g
|
Volumul
de titrant in mL (**)
|
<1
|
<0.5
|
20
|
<3.6
|
1-4
|
0.5-2
|
10
|
1.8-7.2
|
4-15
|
2-7.5
|
2.5
|
1.8-6.75
|
15-75
|
7.5-37.5
|
0.5
|
1.3-6.75
|
>75
|
>37.5
|
0.1
|
>1.35
|
(*)
calculate cu
masa moleculara a acidului oleic
(**)
Pentru o
solutie de titrant 0.1M
Observatii
Observatii
privind ordonatele
Valorile
indicate
pentru diferite ordonate au fost masurate experimental folosind
electrozii indicati anterior si solvent de titrare metil-izobutil
cetona. Aceste valori pot varia in functie de comportarea electrodului
(in special a electrodului de referinta) si de calitatea solventului.
Observatii
privind standardizarea titrantului
Daca
este necesar,
se poate standardiza solutia 0.1M KOH in alcool izopropilic cu ftalat
de
potasiu (KOOC-C6H4-COOH
cu masa moleculara de
204.22 g/mol si o reactie 1proba+ 1titrant) dizolvat in apa distilata
fara CO2.
Observatii
privind neutralizarea solventului de titrare
Deoarece
solventul
de titrarea are o usoara reactie acida este necesar ca sa se folosesca
un blank pentru fiecare sarja de solvent.
Observatii
privind anumite uleiuri
Asa
cum s-a indicat
in standardul ISO 660-1999, anumite uleiuri nu prezinta un punct de
inflexiune detectabil. In aceste cazuri se poate rula o titrare cu
punct
final, valoarea acestuia fiind cea corespunzatoare punctului de
echivalenta al acidului oleic dizolvat in solventul de titrare.
Utilizand
electrozii
mai sus mentionati, valoarea punctului final este apropiata de
–179mV.
Pentru
a determina
aceasta valoare se cantaresc 100-120mg acid oleic purificat si se
titreaza cu o solutie 0.1M KOH in alcool izopropilic.
|